韩式中国料理与中式韩国料理

    韩国有炸酱面, 中国则有冷面, 而且都很有名。日常生活中有许多料理能为我们增添口福和乐趣, 例如已经在韩国大众化的中国料理, 以及从韩国进入中国的韩国料理。现在让我们一起来品一品, 韩国与中国的同名料理的不同口味。

    仁川“炸酱面”, 青出于蓝而胜于蓝
    韩国人喜欢吃的中国料理, 大都源于中国。然而, 大部分都是很难在中国当地找到其踪迹的韩国化料理。将中式大酱炒熟后放在面条上拌着吃的炸酱面, 据传是中国山东省的地方料理, 它的味道与韩国人再熟悉不过的韩式炸酱面的味道, 却迥然不同。

    据了解, 韩国人现在吃的炸酱面是随着1883年仁川港开航, 山东半岛的劳工进入韩国时带进来的, 当时的炸酱面是用炒熟的甜面酱拌面条吃, 是下班后晚上吃夜宵的一种料理。后来, 随着仁川中国城的形成, 在韩国落脚的华侨, 通过添加蔬菜和肉, 逐渐减少油和调料, 演变成了今天符合韩国人口味的炸酱面。面里添加的蔬菜有洋葱、土豆和胡萝卜, 其中洋葱放得很多, 增强了炸酱面的甜味。甜面酱要添加焦糖, 使酱的味道又甜又香。韩式炸酱面的种类也很多, 随炸酱而定。不放肉只放调料和甜面酱一起炒制的炸酱, 叫简炸酱面；放入鸡肉、虾、鲍鱼、竹笋、香菇、海参中的3种和甜面酱一起炒制的炸酱, 叫三鲜炸酱面；放入四川式辣椒油, 辣味更浓的炸酱, 叫四川炸酱面；把猪肉、土豆、洋葱等剁碎和甜面酱一起炒制的炸酱, 叫肉泥炸酱面；把猪肉切成条和甜面酱一起炒制的炸酱, 叫做肉丝炸酱面；把土豆块切得大一些, 放入很多洋葱, 再加入汤汁的炸酱, 叫老式炸酱面。

    韩国的大众料理之一馒头, 也源于中国。韩国的馒头是通过和面、擀皮儿、包馅(蔬菜、肉、豆腐), 最后蒸熟的食品。然而, 这种食品在中国不叫馒头, 皮儿厚的叫做包子, 皮儿薄的叫做饺子。韩国的蒸馒头类似于中国的包子, 水馒头类似于饺子。

    相反, 在中国馒头是指和面时加入酵母蒸熟的食品。在韩国, 到中餐馆叫一份辣椒杂菜时, 配餐里就有叫“花面包”的就是中国式馒头。日前, 随着《大长今》走红中国, 被称为“韩国饺子”的韩国式馒头也颇有人气

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    一般的平壤冷面多使用荞麦面, 将面条放入冰凉的萝卜泡菜汤或肉汤里泡着吃, 也叫水冷面。咸兴冷面多使用玉米面或地瓜淀粉, 面条细长, 用辣味调味酱拌和, 再放上拌好的老板鱼生拌鱼片, 也叫做拌冷面。现在还有在面中添加茼蒿粉的茼蒿冷面、用生葛汁和面的葛冷面、使用绿茶和肉熬成的肉汤的绿茶冷面等, 多种变形冷面。

    在中国, 冷面以平壤冷面为鼻祖。最大众化的冷面当属延吉冷面。面条使用荞麦面和地瓜淀粉, 肉汤使用牛肉汤或野鸡汤, 泡面时加入鸡肉丸子、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、西瓜、苹果等材料, 延吉冷面较平壤冷面更爽口、甜、辣。近年来, 中式冷面在韩国传播得很快。目前在韩国能够品尝到的中式冷面, 大体上分为两种。一种是冷拌面, 用白面制作成筋道的手抻面, 加上用酱油、盐、醋、四川辣椒、姜、黄瓜、大料等熬制的中式肉汤, 再佐以海参、海蜇皮、虾、黄瓜、胡萝卜、五香酱肉等配料, 根据口味还可以添加花生酱、芥末、醋等调味品。另一种是, 用荞麦面和地瓜淀粉或橡子粉制作的面条, 加上鸡汤或牛肉汤, 再佐以水果等配料, 吃时使用大勺子的延边风味。两种冷面都以配料丰富而著称。

    此外, 无论正宗与否, 也有多种两国人共同喜欢的料理。例如中国四川地区的风味食品“面块”, 与韩国的“面片”非常相似。只是四川“面块”的面略硬一些, 制作面块的方式互不相同, 汤和面块分食也和韩式“面片”不同。

    无“杂菜”不成席的韩国杂菜, 中国也有。将各种蔬菜和牛肉或猪肉切成细丝, 用调料拌好后炒熟, 再放入粉条的做法, 可以说彼此相同,但是中国杂菜要较韩国杂菜, 油大一些、使用的材料更多一些。韩国的杂菜因使用的主材料的不同而不同。而在中国以洋粉皮杂菜最为有名。此外, 中国菜谱中的拔丝与韩国的“麻糖”相仿, 而中国的什锦炒饭与韩国中餐馆的炒饭相似。